Odamlar birinchi marta soya yog 'kislotalari bilan ishlashni boshlaganlarida so'raladigan keng tarqalgan savol - bu turli navlar turli haroratlarda qattiqlashadimi. Javob ha-va buning sababi juda oddiy. Muzlatgichga pishirish yog'ini qo'yganingizda nima sodir bo'lishini o'ylab ko'ring: u qalinlasha boshlaydi, ehtimol hatto bir oz oq rangga aylanadi. Sanoat soya yog 'kislotalari shunga o'xshash tarzda harakat qiladi, ammo uning orqasida kimyo biroz aniqroq.
Soya yog 'kislotasining har bir partiyasi yod qiymati yoki qisqacha IV deb ataladigan asosiy raqamga ega. Siz buni qandaydir "yumshoqlik indeksi" deb hisoblashingiz mumkin. IV qanchalik baland bo'lsa, yog' kislotasi shunchalik to'yinmagan bo'ladi. Molekulyar so'z bilan aytganda, bu molekulyar zanjirda ko'proq qo'sh aloqalar va ko'proq "burilishlar" degan ma'noni anglatadi. IV qanchalik past bo'lsa, bu zanjirlar shunchalik to'g'ri bo'ladi.
Misol tariqasida uchta umumiy bahoni olaylik: IV120, IV130 va IV140. Kamroq raqam-IV120-qattiqroq bo'ladi. Harorat taxminan 28 darajadan pastga tushganda qalinlasha boshlaydi yoki hatto qotib qoladi. IV130 23 daraja atrofida, IV140 esa taxminan 18 darajagacha suyuqlik bo'lib qoladi. Shunday qilib, IV qanchalik baland bo'lsa, uning qattiqlashishi uchun harorat shunchalik past bo'ladi. Boshqacha qilib aytganda, yuqori IV yog 'kislotasi muzlashdan ko'proq chidamli.
Mana nima uchun bu sodir bo'ladi. Yog 'kislotalarining har bir molekulasini tayoq kabi tasavvur qiling. Ba'zi tayoqlar tekis; boshqalar egilgan. Agar sizda bir dasta to'g'ri tayoq bo'lsa, ular safda turgan askarlar kabi bir qatorda yonma-yon turishi mumkin. Sovuq tushganda, ular bir-biriga mahkam o'raladi va mustahkam tuzilish hosil qiladi. Ammo tayoqlar egilgan yoki buralib qolgan bo‘lsa, ular qancha urinmasin, bir-biriga chiroyli joylasha olmaydi. Bu yerda doim bo‘shliq, u yerda egilish bor. Sovuqda ham ular tartiblangan naqshga joylasha olmaydilar, shuning uchun ular suyuqlikda qoladilar.
Bu egilgan molekulalar kimyogarlar oleyk, linoleik va linolenik kislotalar kabi toʻyinmagan yogʻ kislotalarining belgilovchi xususiyati{0}}qoʻsh bogʻlanish deb atagan narsadan kelib chiqadi. Ushbu qo'sh bog'lanishlar zanjirda burmalarni hosil qiladi, bu molekulalarning qattiq holga kelishiga to'sqinlik qiladi. Shunday qilib, yog 'kislotasi yuqori yod qiymatiga ega deganda, aslida aytmoqchi bo'lgan narsa shundaki, uning molekulalari "egilib" va bir qatorga kirishda muammolar mavjud.
Keling, buni haqiqiy dunyo bilan bog'laylik. Agar siz moylash materiallari, plastifikatorlar yoki zangdan himoyalovchi{1}}moylar kabi sanoat materiallarini tayyorlayotgan bo'lsangiz, ular sovuqda suyuq holatda turishini xohlaysiz. Yog 'juda erta qalinlashgan bo'lsa, mashinalar ushlanib qoladi yoki qoplamalar to'g'ri tarqalishini to'xtatadi. Bunday hollarda muhandislar IV130 yoki IV140 kabi yuqoriroq{4}}IV materialni tanlashadi. Agar sizga mustahkam oʻrnashib oladigan-mahsulot kerak boʻlsa, deylik, sovun asosi, qatron yoki qattiq qoplama-sizga IV120 kabi osonroq kristallanishi mumkin boʻlgan pastki-IV material kerak boʻladi. Tanlov mahsulotning ma'lum bir haroratda nima qilishi kerakligiga bog'liq.
Yod qiymatining o'zi faqat neftning qancha qo'sh bog'lanish bilan reaksiyaga kirishishi mumkinligini ko'rsatadi. Sinov namunaga yod qo'shishni o'z ichiga oladi; yod qo'sh bog'lar bilan reaksiyaga kirishadi. Yog 'kislotasi qancha ko'p yodni o'zlashtirsa, uning qo'sh bog'lari shunchalik ko'p bo'ladi va uning IV darajasi shunchalik yuqori bo'ladi. Shuning uchun IV shunchaki raqam emas-bu molekulyar tuzilishning aksi, deyishimiz mumkin.
Buni harorat va molekulyar harakat linzalari orqali ham tushunishimiz mumkin. Agar narsalar issiq bo'lsa, molekulalar tez harakat qiladi va bir-biridan uzoqlashadi. Ular sovib ketganda, ularning harakati sekinlashadi va to'g'ri molekulalar kristallar hosil qilish uchun bir-biriga yaqin turishi mumkin. Bukilgan molekulalar buni qila olmaydi. Bu suvga spirt yoki shakar qoʻshishga oʻxshaydi-bu ortiqcha molekulalar suvning muzga aylanishiga toʻsqinlik qiladi. Yog 'kislotalaridagi qo'sh bog'lar xuddi shunday "buzuvchi" kabi harakat qilib, qattiq hosil bo'lishining oldini oladi.
Laboratoriyamizda biz bir xil sharoitda uchta namunani solishtirdik. IV120 yog 'kislotasi 25 daraja atrofida loyqa aylana boshladi. IV130 biroz uzoqroq tiniq qoldi, lekin u bir necha daraja pastga tushganda qalinlasha boshladi. IV140 15 daraja haroratda ham shaffof va suyuq bo'lib qoldi. Biz IV140 namunasi qishning o‘rtasida ham kalta yeng kiyib yurgan janubiy Xitoydan kelgan odamga o‘xshab hazil qildik{10}}u shunchaki muzlashdan bosh tortdi.
Sanoat soya yog' kislotalari to'g'ridan-to'g'ri loviyadan bosilmaydi. Ular gidroliz, distillash va fraksiyalash kabi kimyoviy bosqichlar orqali tozalanadi va ajratiladi. Ushbu jarayonlar tabiiy soya yog'ini turli xil yog 'kislotalari tarkibiy qismlariga ajratadi va harorat, vakuum va ajratish sharoitlarini sozlash orqali ishlab chiqaruvchilar ma'lum IV diapazonlarini nishonga olishlari mumkin. Misol uchun, IV130 yog 'kislotasini tayyorlash to'yinmagan va to'yingan molekulalarning to'g'ri aralashmasini olish uchun{4}} nozik sozlashni talab qiladi.
Bir necha yil oldin bizda moylash materiallari omborda yig'ilib qolganidan shikoyat qilgan mijozimiz bor edi. Sinovdan so'ng biz ularning materialida IV 122 ekanligini aniqladik. Ularning oldingi partiyalarida IV 135 ga teng edi. Bu 13 balllik farq unchalik katta bo'lmagandek tuyulishi mumkin, ammo amalda qo'llashda bu qishda yog'ning qotib qolishini anglatardi. Barabanning pastki qismida oq kristallar hosil bo'lib, tepada suyuq yog' qatlami suzadi. Ular IV135 ga qaytganlaridan so'ng, muammo butunlay yo'qoldi. Bu materiallar molekulyar tuzilishga qanchalik sezgir bo'lishi mumkin.
Uning mohiyati shundaki, yog 'kislotasining qotib qolishi uning molekulalari qanday tuzilganiga va ular qanchalik toza to'planishiga bog'liq. To'g'ri zanjirlar osongina o'raladi va erta muzlaydi; egilgan zanjirlar hizalanishga qarshilik ko'rsatadi va suyuqlikda qoladi. Bu struktura, harorat va harakat haqida oddiy hikoya.
Shunday qilib, keyingi safar spetsifikatsiyalar varag'ida IV120, IV130 yoki IV140 ni ko'rsangiz, ular shunchaki raqamlar emasligini unutmang. Ular neftning “shaxsiyati”ning o‘ziga xos qisqartmasi. Pastki-IV materiallar tekis va tartibli-qattiqlashishni yaxshi ko‘radilar. Yuqori -IVlari egilgan va egiluvchan-bo‘lib, ular suyuq holatda qolishni afzal ko‘radilar. Sanoat kimyosi dunyosida yod qiymatidagi bu kichik farq butun mahsulot qatorining taqdirini hal qilishi mumkin.
