Bozorda iste'mol qilinadigan yog'ning asosiy tarkibiy qismlari yog 'kislotalari hisoblanadi va yog' yog'larining xususiyatlari odatda yog'li kislotalarning turlari va tarkibi bilan bog'liq.
Yog 'kislotalari to'yingan yog' kislotalari, mono to'yinmagan yog'li kislotalar (oleyk kislotasi) va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga (linoleik kislota, a-linolen kislotasi) bo'linadi. Yog 'yog'i tarkibida uch turdagi yog' kislotalari mavjud bo'lib, ularning tarkibi boshqacha. Misol uchun, zaytun moyi, oleyk kislotasi va soya yog'i, ayçiçek yog'i, makkajo'xori, yog' va boshqa linoleik kislota tarkibiga ega bo'lgan choy yog'i boy, zig'ir yog'i, alfa-linolen kislotasi kabi yong'oq yog'lari yuqori. Inson salomatligi uchun yog 'kislotasining har qanday turi yutilishi kerak, ammo ortiqcha emas. Misol uchun: Linoleik kislota "asosiy yog 'kislotasi" deb ataladi, chunki inson tanasi o'zini sintez qila olmaydi, tashqi oziq-ovqat va yog'lar, linoleik kislota etishmovchiligi belgilari, shu jumladan bolalarning normal rivojlanishiga va teri kasalliklarining zararlanishiga ta'sir etishi kerak. arzon va arzon yog'li linoleik kislota tarkibiga juda boy. Yana bir misol: Oleik kislota mono to'yinmagan yog 'kislotasi bo'lib, yomon xolesterolni kamaytirishi mumkin, shuningdek yaxshi xolesterolni oshirishi mumkin, yurak-qon tomirlarini himoya qilish imkonini beradi.
O'simlik yog ', yog', zaytun moyi kislotalar tarkibi eng yuqori, lekin o'simlik yog '"Sharqiy zaytun moyi" deb nomlanadi, ayniqsa, 60% yoki shunga qadar oleyk kislotasi tarkibida "er-xotin past tektilgan moy" ba'zi bir zaytun moyi teng, narx ham ko'prok odamlardir, oddiy odam ham
Oziqlantiriladigan yog'ning narxiga ta'sir etuvchi asosiy omil xom ashyo manbasi bo'lib, xom-ashyo manbai kamroq bo'lsa, narx qanchalik yuqori bo'lsa.
zaytun moyi, zig'ir daraxti va shunga o'xshashlar kabi o'rtacha bozor narxi nisbatan yuqoriroqdir va dunyodagi eng katta soya ishlab chiqarish soya yog'i narxidan arzonroq. Bundan tashqari, ishlov berish rejimi ham yog'li yog'ning narxiga ta'sir qiladi, chunki yog'ning rentabelligi va neftni qazib olish qiymati har xil. Zaytun moyi narxining yuqori bo'lishiga qaramay, turli xil ishlov berish usullari: sovuq presslashtirilgan yoki qayta ishlangan, bozor narxi ham farq qiladi, ishlab chiqarish, qayta ishlash, saqlash va talablarning boshqa jihatlari bo'yicha sovuq bosim jarayoni yuqori, xom zaytun mevasi ham yuqori;
Bundan tashqari, sun'iy marketing ham narxlar ta'sir qilishi mumkin. Bir muncha vaqt mobaynida mashhur namoyishga ta'siri va ishlab chiqaruvchilarning reklamasi tufayli jamiyatda muayyan turdagi neftning yuksalishi, yuksak mukofotlar odamlarning trendga, ijtimoiy identifikatsiyaga intilishiga, yuqori darajadagi mukofotlar butunlay yo'q qilinishiga neftning sog'liq sifatlaridan. Shunday qilib, ba'zi odamlar "arzon yog'lar salomatlik uchun yaxshi emas" deb o'ylashadi.
