Yog '- bu yog' va yog'lar uchun umumiy atama. Kimyoviy tarkibi jihatidan yog'lar yuqori yog 'kislotalari va glitserolning esterlaridir. Neft uglevodorodlarning hosilasidir. Yog '- maxsus Ester. Tabiatda yog' tarkibidagi asosiy moddalar glitserin molekulasi va triglitserid deb ataladigan esterning oldinga chiqadigan uchta molekula molekulasi bo'lgan moddalarning aralashmasidir.
Yog'ning asosiy fiziologik vazifasi - metabolizmada karbongidrat va proteindan ko'ra ko'proq energiya ta'minlaydigan issiqlik energiyasini saqlash va etkazib berishdir. Bir gramm yog 'ning in Vivo jonli ravishda oksidlanishiga qaraganda, u taxminan 39,800 kJ issiqlikni ishlab chiqarishi mumkin.
Ular orasida yog' to'yinmagan yuqori yog 'kislotasi glitserinli ester, yog' yuqori yog'li kislota glitserinli Ester, yuqori yog'li kislota glitserinli Ester, organik moddadir. Sabzavot yog'i atrof-muhit haroratida va odatda suyuqlik uchun ishlatiladigan suyuqlik uchun, yog' va hayvon yog'lari atrof-muhit haroratida va qattiq modda ostida bosim ostida yog 'deb ataladi. Yog '- aralashmasidir, qattiq eritma nuqtasi. Yog '- nafaqat insonning asosiy oziq-ovqatlaridan va asosiy oziq-ovqatlaridan biri, balki muhim sanoat mahsulotlari.
